昨年春、長老を囲む会の味噌作りでお世話になった有井さんが講師をされる、埼玉県小川町のしもざと
農場の有機野菜塾に参加してきました。

しもざと農場は、日本の有機農業の第一人者といわれる金子美登さんが主催する農場です。

午前は金子さんの座学。

日に焼けた精悍な面立ちの中にも、笑顔が優しい金子さんのお話は、全て自らの経験から語られる
説得力のあるものでした。

生涯権力と闘い続けらた正義の人、田中正造さんやハイデッガーにも触れられました。

戦後、軍事産業の技術が化学肥料や農薬という分野に転化し、命を育むはずの農業そのものが
、生態系を壊し、循環を断ち切った農業ビジネスになったこと。

そんな中で、JAS規格や、有機マーケット・流通というビジネス化している有機の世界とは一線を画す、
本物の有機を実践されているのが金子さんの活動は、30年間の継続の結果、しもざとの地域が動いた
そうです。

本物の有機は、

安全で、美味しい！

そして命の循環を実現するものです。

しもざとの里は、桃源郷のように、本当に本当に美しい里です。

地域に根ざす金子さんの取り組みが、この里を奇跡の里にしたようの感じました。

建築という分野にいる自分も、あと20年がんばれば、少しは何かが変わるかもしれない。
っと勇気をいただきました。

そして午後は、外に出て実践。

一番の収穫は、我が家の庭に今年の春大繁殖した、ホトケノザが、土壌が中性になった証拠である。
とわかったことです。

あまりに大量のホトケノザは、ちょっと怖いくらいで、落ち込んでいたのですが、土が良い状態になった
証拠であることが、講義の中でわかりました。

3年の月日で、土が少しずつ微生物を増やし、そして良い状態になったのだということは、
とてもうれしい収穫でした。

田中正造さん

真の文明は山を荒さず川を荒さず、村を破らず人を殺さざるべし 

長老を囲む会は、2010年10月から始まった、環境やくらしをテーマにしたお茶会です。

様々な分野で真摯に活動している方を未来を担うを長老としてお迎えし、お話しを聴いたり、
フィールドに出たり、ワークショップをしたりしています。

ラボスタジオを、低温乾燥の杉の木をふんだんに使った、気持ちの良い空間。
今回は納豆づくりにあわせ、うちの大工の伊東くんなどにお願いして、無垢の杉板のテーブルも作って
もらいました。
やっぱり無垢は気持ちが良い！！！

さて今回は私たちのスタッフのノリちゃん（山崎則子）が、前回の味噌づくりに引き続き、
納豆づくりを行いました。

311以来関心が高まっている発酵食品は、これからの食のあり方にとても大切なものですね。

栄養面や免疫力のアップ、そして保存食品としての優れた力。

そして日本人はなんと、「発酵」と「腐敗」をきちんと感じ取る繊細な味覚をもっているそうです。

味噌・醤油・納豆や漬物、発酵食品の食文化は世界にも誇れる食文化ですね。
（なんかうれしいですね！）

納豆はその中でも良質な大豆たんぱくからつくられる発酵食品の代表選手。

正しい食べ方、そして作り方を覚えれば、放射能にも打ち勝てる、健康な体作りに役立つことと思います。

納豆で大切なのは、食べる量と、食べ方。

納豆菌はたいへん元気な為、一日一パック程度が良いそうです。

それ以上たべると、体内の悪玉菌をふやすことになるそうです。（え～）

そして食べ方。

納豆をよおく混ぜて粘りを出してから、お醤油などの塩分をいれてください。

納豆菌は塩分に弱いので、最初にいれると効果が薄れてしまうようです。（そうなんだ～）

そして食べ合わせ。

納豆の栄養素を十分取り入れるためには、お酢・マグロ・キムチ・ほうれん草などは
避けた方が良いようです。

キムチ納豆や、マグロ納豆など、たべておいしいものですし、害になるわけではないようですが、

たとえばキムチはキムチに含まれる乳酸菌と納豆が喧嘩をしてしまうようです。

キムチ納豆は三回に一回位がよいのかもしれませんね。

みんなでわいわい。

そしてあっという間に簡単にできる手作り納豆。

納豆菌と、納豆にしたい豆があれば、今まで食べたことのない極上手作り納豆ができることでしょう。

そして納豆づくりの後のお楽しみは、ノリちゃんのお料理です。

今回も、新鮮な野菜や納豆・麹などが大活躍のお料理を紹介したら、食べる前なのに、みなさんから、
拍手を笑顔いただきました～
 

お料理のメニュ

ジャガイモと空豆のサラダ　塩麹ドレッシング和え

温野菜の納豆ドレッシング

鶏肉と大根の塩麹の煮物

ほうれん草の甘麹の白和え

畠の肉味噌・麹納豆のうどん

今回も沢山の方と、あったかい会になりました。ありがとうございます! l 感謝！！！！

長老を囲む会　第五章　第二話　手作りかんたん納豆編を行いました。

長老を囲む会は、2010年10月から始まった、環境やくらしをテーマにしたお茶会です。

様々な分野で真摯に活動している方を未来を担うを長老としてお迎えし、お話しを聴いたり、
フィールドに出たり、ワークショップをしたりしています。

ラボスタジオを、低温乾燥の杉の木をふんだんに使った、気持ちの良い空間。
今回は納豆づくりにあわせ、うちの大工の伊東くんなどにお願いして、無垢の杉板のテーブルも作ってもらいました。
やっぱり無垢は気持ちが良い！！！

さて今回は私たちのスタッフのノリちゃん（山崎則子）が、前回の味噌づくりに引き続き、納豆づくりを行いました。

311以来関心が高まっている発酵食品は、これからの食のあり方にとても大切なものですね。

栄養面や免疫力のアップ、そして保存食品としての優れた力。

そして日本人はなんと、発酵を腐敗をきちんと感じ取る繊細の味覚力をもっているそうです。（なるほど～）

味噌・醤油・納豆や漬物、発酵食品の食文化は世界にも誇れる食文化ですね。（なんかうれしいですね！）

納豆はその中でも良質な大豆たんぱくからつくられる発酵食品の代表選手。

正しい食べ方、そして作り方を覚えれば、放射能にも打ち勝てる、健康な体作りに役立つことと思います。

納豆で大切なのは、食べる量と、食べ方。

納豆菌はたいへん元気な為、一日一パック程度が良いそうです。

それ以上たべると、体内の悪玉菌をふやすことになるそうです。（え～）

そして食べ方。

納豆をよおく混ぜて粘りを出してから、お醤油などの塩分をいれてください。

納豆菌は塩分に弱いので、最初にいれると効果が薄れてしまうようです。（そうなんだ～）

そして食べ合わせ。

納豆の栄養素を十分取り入れるためには、お酢・マグロ・キムチ・ほうれん草などは避けた方が良いようです。

キムチ納豆や、マグロ納豆など、たべておいしいものですし、害になるわけではないようですが、

たとえばキムチはキムチに含まれる乳酸菌と納豆が喧嘩をしてしまうようです。

キムチ納豆は三回に一回位がよいのかもしれませんね。

みんなでわいわい。

そしてあっという間に簡単にできる手作り納豆。

納豆菌と、納豆にしたい豆があれば、きっと今まで食べたことのない極上手作り納豆ができることでしょう。

そして納豆づくりの後のお楽しみは、ノリちゃんのお料理です。

今回も、新鮮な野菜や納豆・麹などが大活躍のお料理を紹介したら、食べる前なのに、みなさんから、
拍手を笑顔いただきました～
 

お料理のメニュ

ジャガイモと空豆のサラダ　塩麹ドレッシング和え

温野菜の納豆ドレッシング

鶏肉と大根の塩麹の煮物

ほうれん草の甘麹の白和え

畠の肉味噌・麹納豆のうどん

今回も沢山の方と、あったかい会になりました。ありがとうございます! l 感謝！！！！

先月は賑やかに味噌作りをし、楽しい時間を過ごしましたね。
... 今月は発酵菌の王様、納豆を市販の納豆パックを再利用して作りましょう！

発酵食品は、放射能に汚染された食品から身体を守ってくれます。
長崎で爆心地から1.8Kmの地で被曝した患者さんを、味噌で救った秋月辰一郎先生というお医者様がいらっしゃいます。先生と発酵食品のおかげで、被爆症は一人も出なかったそうです。
この事実は昨年の福島の原発事故以来、放射能の危険にさらされている私達にもヒントになるのではないでしょうか？

日時: 4/22 (日曜日)14:00

場所:　ラボスタジオ

東京都世田谷区三軒茶屋１－２１－１２　小川ビル　302号室
三軒茶屋駅から246を下り、世田谷郵便局を246を挟んで反対側。三軒茶屋病院のひとつ先になります。

持ち物:　
エプロン
市販の納豆パック（プラスチックのラップのふたがついたもので洗わずにお持ちください）　一人３パック
ビニール袋（納豆パックを持ち帰る際の袋。バッグが納豆くさくならないよう）
タオル

参加費:3,500円 (お子様３歳以上と子守などで同伴の方　お食事代として一人500円を追加でお願いします　

お申し込みは各スタッフまたはリフォームラボ　agari@reformlab.jp にお願い致します。

長老を囲む会　今後の予定

今年のテーマは食です。食に関する楽しい話題が盛りだくさんです。

先日、木暮人職人倶楽部で、

木造建築の文化財の構造や耐震性を研究していらっしゃる、

東大の藤田香織さんの研究現場の鎌倉の建長寺にお邪魔してきました。

建長寺法堂は江戸後期に再建されたものだそうですが、

関東大震災で他の建物が倒壊したにも関わらず、このお堂は倒壊をしなかったそうです。

今回はこの法堂をファイバースコープやレントゲンを使って、内部構造を解明しようということです。

 先人の足跡を丁寧にひも解くこの作業、気の遠くなるようなことですね。

私たちが今目の前で見ることができる建物は、様々な天災や人災を潜り抜けて生き残った建物たちです。

藤田香織さんの言葉が心に残ります。

現代と同じように、当時も宮大工とはいえ、材料の選び方の違いや、うまい大工と下手な大工がいたのでしょうね。

法隆寺五重の塔も、1300年にわたり最古の木造建築物として残っています。

世界で現存する建築物は木造だそうです。

そこにはなにか奇跡や、秘密があるのでしょうか？

先人が培ってきた知恵や技術を口伝により引き継いでいる、

袋井の二橋棟梁の言葉は、その奇跡や秘密はある意味、「必然」のようにも思えます。

適材適所で、責任と誇りをもつ確かな技術と探究心をもつ職人、そしてそれを支える多くの人々の力

によって、ごくごく当たり前のものとして、形づくれたものが、

ほんの少しの奇跡。があって今そこに存在するような気がします。

職人倶楽部のミッションは、

木の力。職人の力。これらを次の世代に引き継がなくてはいけない。とお堂をみるにつけ、感じました。

そして、

藤田先生のような方が木の建築のすばらしさを伝えていただくこと、そして忙しい研究現場にお邪魔していろいろ教えていただきましたこと、心より感謝いたします。

そして、参加してくれた大工の佐野君が、建長寺の木組みはこんな感じかな～と再現してくれました。
現代の若き棟梁も隅に置けません！
 

 写真は、野口の種や種の森の種と自家採取した種たち

私がＦ１種・固定種の種のことを知ったのは、

 2009年、曳地ガーデンの曳地トシさんとハルさんが主催するオーガニックガーデンマイスター講座
で、野口の種を頂いたのがきっかけでした。

その後、野口の種の野口勲さんから伺ったＦ１種の話は、衝撃的でした。

Ｆ１種とは一代雑種といわれ、そこからとれた種からは同じ実りを得られない一代限りのものです。

実りのない種ですから、
生産者さんは、毎年種を買い、その種に合う化学肥料や農薬を買って生産をするそうです。

つまり、循環しない生産をしているのです。
大量生産や流通の都合に合わせて作られたＦ1種の野菜は、本当の野菜なのだろうか？

農薬や化学肥料・ビニールハウスというケミカルの力で生産される、本物の野菜とは似て非なるものを
日々私たちは、体にいれているのではないだろうか？

そんなことから固定種の種、そして汚れていない土で、野菜をつくることを始めました。

固定種とは、旧来からのその土地に根付き、自家採取ができる種のことです。

しろうとの私にとっては、Ｆ１種よりも栽培が簡単ではない固定種では、なかなか思ったような収穫は
得られませんが、それでも少しずつの収穫と、野菜本来の味わいは格別のものです。

そして自分の場所にあった野菜が根付いてくれるまで、地道にゆっくりと野菜作りに取り組んでいこう
と思います。

今週末はお施主さまのご厚意により、大森山王のお住まいの見学会をさせていただきました。

冷たい風の吹く、寒さの厳しいところ、ご来場いただきましてありがとうございました。

都会の街並みに溶け込みながら、大きな主張はしないシックな外観に対し、
内部は無垢の木をふんだんに使い、ゆったりと温かみのある空間で、
冬は自然の日の光が一日中いろんな形で入ってくる、明るいリビングは居心地の良い空間です。

木の家整備促進事業の補助金を適用にて、長期優良住宅仕様で、
断熱性能や耐震等級などの住宅性能も充実しているので、快適性や安全性の高いお住まい
となりました。

内部の写真はこちらから、クリックでご覧いただけます。

一面の銀世界と朝の凛とした空気は気持ちの良いものですが、都会の雪はたいへんですね。

さて、

 今週末、１月２８日２９日の土日、大森山王のお施主さまのご厚意にて、
ささやかですが、新築の完成見学会をおこないます。
 

木の家整備促進事業・長期優良住宅の仕様で、
住宅性能も充実、国産材をふんだんに使い、そして大工職人が丁寧につくりました。

１月２８日（土曜日）　１月２９日（日曜日）
午前１１時から午後四時まで。

東京都大田区山王４－２６－１０
ＪＲ大森山王から歩いて１０分ほどの住宅街になります。

http://yahoo.jp/pBSSvf

暖かいお茶を用意してお待ちしておりますので、お時間あればぜひお気軽にお立ち寄りくださいませ。

当日のご連絡は　

090-1258-0721　上利（あがり）までご連絡くださいませ。

中野のお客さまのお住まいが完成しました。

設計は田中敏博建築設計事務所。
田中さん（ちなみに田中先生は、先生を呼ばれるのを、拒まれます）、そして担当の木下さんとは、本当に貴重な貴重な経験をさせていただきました。

田中さんの設計は、
端正で美しいことはもちろんですが、妥協なく、お施主さまに寄り添って、くらしということをとても大切に考えられます。
そして現場には足しげく足を運んでいただき、職人さんにも、大変な気配りをしていただきました。
 

この場を借りて、田中さん、木下さんをはじめスタッフのみなさん。
そして、この現場に携わったすべての職人さん、多くの方々に感謝いたします。
 

そしてお施主さまが、いつまでも快適に暮らせるよう、これからは家守りとして見守ってまいります。
 

写真は、リビングに続く和室。
襖紙は内側が金で。外が銀。とても品のある金銀です。
二枚目は、向かって一番右のイケメンさんが、田中さんの事務所の木下さん、そして私たちスタッフです。

お客さまの要望を、妥協なく、想像力をもってして、とことんまで考え抜く。

松本先生のデザインセンスはもちろんですが、その妥協ない姿勢に本当に本当に勉強になります。

次回が最終回。このような機会をいただいたこと、皆さまに感謝しております。ありがとうございます。

 さて、東広島滞在の短い合間を利用して、西条の町を散策してみました。

前回の高松に引き続き、西日本にはあまりいったことがなかったのですが、

いたるところに美しい街並みや、民家があって、うれしくなってしまいます。

そして、東広島西条は、「酒都西条」といわれる、酒蔵の街でした。

街には、井戸水の水汲み場があり、地元の人が水を汲んでいます。

美味しい水があるということは、水源の森があるということです。

酒蔵はこの大切な水源を守るために、一升瓶一本あたり一円を森の保全に寄付しているそうです。

ステキ！

そして、チルチン工務店の木ごころ、坂田工務店さんのモデルハウスにもお邪魔させていただきました。

坂田工務店さんのモデルハウスは、連合設計さんのシャープで洗練されたデザインと、

さまざまな職人さんの丁寧な仕事、工芸の技術が光る、ため息が出るほど素敵なモデルハウスでした。

坂田工務店の、高原さん、本当にありがとうございました。

ちょうどひと月前になりますが、長老を囲む会の一周年をおこないました。
当日は遠方からも沢山の方にお越しいただき本当にありがとうございました。

ゆるゆるとでも一年続けられたことは、みなさまに支えられたおかげです。

長いあいだお待たせしてしまった皆さまごめんなさい。

 なんだかあわててしまって、ちゃんと写真を撮ることもできず・・・

段取りの悪さを反省です。
 

当日は、 

小川町の有機野菜。
ノリちゃんの手作り石鹸や、お味噌。
大工さんが作ってくれた、杉で作った野菜箱やお皿。
適材適所の小川さんからは、杉のお箸や、コースター。そして今や東急ハンズにもならぶ、ぴーろー。
手作りコンポストの堆肥や苗。

などなど沢山の手作りグッズも紹介させていただきました。

 当日のメニュと、これまでに活動ないようはこちらからどうぞ＞表示

 ノリちゃん、りょうちゃんありがとう。そしてこれからもよろしくお願いいたします。

皆さま、いいお天気ですね。　空が高い！

さて長老カフェのご案内をしたばかりですが、11月26日の次回の予定をご案内します。

今回は、南房総の御子神美恵子さんと地元で作っているこんにゃく芋を使い、

「こんにゃくづくり」をします。

手作りこんにゃくは、市販のものとは全く違い、歯ごたえがあり、味が染みやすいそうです。

そしてもちろん、健康食品の代表選手！

ダイエット効果だけでなく、便秘解消、糖尿病、骨粗しょう症予防、ピロリ菌の除菌。

花粉症にも良いといわれるそうです。

市販されている、こんにゃくの原料のほとんどは、中国産のようですので、

国産のこんにゃく芋から手作りでこんにゃくを作れる貴重な機会です。

そして！

御子神さんの家のゆずの実で「ゆず味噌」作っちゃいます。「ゆずみそ田楽」美味しそう！

お持ち帰りできる、こんにゃく芋もご用意しますので、是非ご家庭でも作ってみましょう。
 

＜募集要項＞

定員： 18組 準備と材料の都合から18組限定とさせていただきます。

※定員になり次第締め切りとさせていただきます。

日時: 2011年11月26日（土曜日） 終日（予定）

場所: 南房総市石堂241-2

現地に直接お越し頂くか、以下の「房総なのはな号」をご利用ください
その場合は、「とみうら枇杷倶楽部」まで迎えに参ります。

参加費：2,500円　（こんにゃく芋１Kg分、お昼・お茶代を含みます）

ご家族で参加の方は、家族人数マイナス一人分の昼食代　＠500円をご負担ください。

4人家族の場合 2,500円プラス、3人分の昼食代　1,500円　合計4,000円

交通手段：東京駅発「房総なのはな　5号」を利用してください。

8：20発 東京駅八重洲南口　

9：55着 とみうら枇杷倶楽部下車

バスの詳細については以下のページをご確認くだださいませ。

http://www.jrbuskanto.co.jp/bus_route/cotimep01.cfm?pa=1&pc=j0010471&pd=0&st=1

持ち物：エプロン・作ったこんにゃくをいれる入れ物などをお持ちください。

お申し込みは以下の問い合わせフォームからお願いします。

http://www.reformlab.jp/inquiry/

それでは～。

長老を囲む会は、この十月で一周年になります。ゆるゆるとでも、継続できてよかった。

そしてこの会にご参加いただいた皆さま、本当にありがとうございます。

一周年を記念して、カフェそしてこれまで登場頂いた、長老にまつわるグッズ、そして私たちの繋がりのなかで、長老アイテムになるものを皆さんとシェアしたいと思います。

短い時間ですが、是非遊びにいらしてください。

かねてから気になっていた、TOKYO　油田さんの油のリサイクル。

三軒茶屋の小川木材さんの場所をお借りして、てんぷら油の回収ステーションを始めることにしました。

☆東京は世界有数の油田である。その資源を活用したい。

☆油はバイオディーゼルの燃料や、家畜の飼料や肥料にすることができます。

家庭から出る油のほとんどは、排水にながされたり、あるいは凝固剤で固められています。

それらの油をできるだけ少なくすれば、水質汚濁の問題解決にもつながります。

きれいな海になれば、豊かな生態系にもつながっていきます。

海と森も繋がっています。

みなさんも、循環のしくみに参加しませんか！

開始時期；回収は10月半ばからの予定

回収場所：東京都世田谷区三軒茶屋1-21-12　

（三軒茶屋から駒澤大学方面、246沿い。世田谷郵便局の反対側）

詳細は追ってお知らせいたします。